Christian Le Squer & Benjamin Le Coat
Au Paris-Brest, cuisine rime avec transmission. Christian Le Squer a choisi le jeune chef breton Benjamin Le Coat pour mettre en bouche au quotidien la carte du Paris-Brest. Un duo qui fonctionne bien car ce dernier a été formé pendant trois ans par Christian Le Squer au sein des cuisines du restaurant Le Cinq à Paris.
AVRIL 2019
Eric Beaumard & Guillaume Lescoliere
La carte des vins, élaborée par Éric Beaumard, Vice meilleur sommelier du monde 1998 et directeur du restaurant le Cinq, sera quant à elle présentée au quotidien par le jeune sommelier Guillaume Lescoliere.
MAI 2019

Suivez l’avancement du chantier…

LPB

Mai 2019

Le Paris Brest réinvente le traditionnel buffet de la gare avec une cuisine accessible, de qualité et une forte identité bretonne.
On y trouvera une carte moderne conçue par un chef trois étoiles, Christian Le Squer, mise en bouche par le chef Benjamin Le Coat.

Suivez le développement de notre restaurant ci-dessous !

Concept : Le nouveau buffet de la gare de Rennes

Christian Le Squer, chef triplement étoilé du restaurant le Cinq à Paris, rejoint le « Club des chefs de gare » ! Il signe la carte du nouveau restaurant « Le Paris-Brest » qui ouvrira ses portes début 2019.

Ce nouveau restaurant avant-gardiste et lumineux, imaginé par l’agence Jouin Manku, est doté d’environ 130 places assises.

« L’architecture intérieure du Paris-Brest est le fruit d’un long travail de collaboration avec Demeter, Christian Le Squer et l’architecture ambitieuse d’AREP. Nous avons voulu un restaurant de gare dans son aspect romantique. Les utilisateurs pressés pourront manger en vingt minutes au bar et les clients dont le temps n’est pas compté pourront vivre un moment suspendu, confortablement installés face à la ville », détaille Patrick Jouin, de l’agence Jouin Manku.

Janvier 2018
Janvier 2018

Concept : Le nouveau buffet de la gare de Rennes

Christian Le Squer, chef triplement étoilé du restaurant le Cinq à Paris, rejoint le « Club des chefs de gare » ! Il signe la carte du nouveau restaurant « Le Paris-Brest » qui ouvrira ses portes début 2019.

Ce nouveau restaurant avant-gardiste et lumineux, imaginé par l’agence Jouin Manku, est doté d’environ 130 places assises.

« L’architecture intérieure du Paris-Brest est le fruit d’un long travail de collaboration avec Demeter, Christian Le Squer et l’architecture ambitieuse d’AREP. Nous avons voulu un restaurant de gare dans son aspect romantique. Les utilisateurs pressés pourront manger en vingt minutes au bar et les clients dont le temps n’est pas compté pourront vivre un moment suspendu, confortablement installés face à la ville », détaille Patrick Jouin, de l’agence Jouin Manku.

Septembre 2018
Brasserie
Passerelle
Restaurant

Réalisation : Un restaurant ouvert sur la ville

Le « Paris-Brest » s’implante au cœur des connexions, entre ville et chemins de fer. L’utilisation de matériaux emblématiques de la région, la rencontre de la minéralité du granit et de la chaleur du bois apportent sobriété et profondeur à ce lieu.

Construit comme une jetée sur les voies et tourné vers la ville et l’océan, l’espace a été pensé pour être accessible, vivant et accueillant. Cette volonté rejoint l’ambition de Gares & Connexions, qui est de faire des buffets de la gare, des restaurants pour tous, et non uniquement pour les voyageurs.

Septembre 2018
Brasserie
Passerelle
Restaurant

Réalisation : Un restaurant ouvert sur la ville

Le « Paris-Brest » s’implante au cœur des connexions, entre ville et chemins de fer. L’utilisation de matériaux emblématiques de la région, la rencontre de la minéralité du granit et de la chaleur du bois apportent sobriété et profondeur à ce lieu.

Construit comme une jetée sur les voies et tourné vers la ville et l’océan, l’espace a été pensé pour être accessible, vivant et accueillant. Cette volonté rejoint l’ambition de Gares & Connexions, qui est de faire des buffets de la gare, des restaurants pour tous, et non uniquement pour les voyageurs.

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